Trong các hành trình du lịch Cần Thơ, An Giang,… khách thập phương không chỉ được chiêm ngưỡng cảnh đẹp sông nước mà đây còn là dịp để thưởng thức các món đặc sản miền Tây vô cùng độc đáo.

Lẩu mắm

Nhắc đến nền ẩm thực miền Tây, nếu không nhắc đến lẩu mắm có lẽ là một thiếu sót vô cùng lớn. Vào mùa nước nổi, khi cá tôm theo dòng lũ ùa về, người miền Tây lại thi nhau đi kéo lưới, đẩy ghe đi gom cá về làm mắm, để dành ăn cho mùa khô. Lẩu mắm được nấu từ mắm cá linh, cá hoặc cá,… Ngoài ra, không thể thiếu tôm, mực, vài khúc basa và nghêu, sò, hến tùy vào khẩu vị người ăn. Chờ cho nước lẩu sôi, người ta thả rau vào rồi chờ cho chín, vớt ra bát, chan nước lẩu ăn kèm với bún. Đặc biệt, ăn lẩu mắm nhất định phải có bông điên điển. Bông có mùi thơm thơm, giòn giòn, ăn với lẩu mắm thì ngon số dzách luôn!

Đuông dừa

Món ăn có vẻ kinh dị này cũng chính là món đặc sản miền Tây khá nổi tiếng. Đuông dừa thường sống trên ngọn cây dừa, có thân màu trắng như tằm, thân béo tròn trùng trục. Khi ăn, người ta pha một bát nước mắm bỏ thật nhiều ớt, sau đó thả đuông dừa còn sống vào đó và thưởng thức khi chúng còn sống.

Cá lóc nướng trui

Cá lóc nướng trui là mồi nhậu khá bén trong các cuộc vui. Không chỉ vậy, với mùi thơm hấp dẫn, vị ngọt thịt nóng hổi của cá, đây còn là món ăn chiếm được nhiều cảm tình của du khách thập phương. Đến thăm nhà người miền Tây chốn quê thanh bình, họ không ngại xắn ống quần đi bắt vài con cá lóc, húi vào đống rơm đang bùng cháy đỏ rồi lo sốt sắng đi chuẩn bị rau thơm, nước chấm cho món ăn độc đáo này.

Đặc biệt, cá lóc để chế biến phải là con còn sống, sau khi đánh vảy, làm sạch thì đem thui ngay mới giữ được vị ngọt của thịt cá. Người ta thường ăn kèm trứng với rau thơm, xoài xanh hoặc cuộn với bánh tráng để thưởng thức. 

Mắm bò hóc

Đây là món ăn vốn có nguồn gốc xuất phát từ người Khơ Me ở Campuchia. Về sau, khi họ di dân về phía Tây Nam Bộ thì trở thành món ăn truyền thống của người địa phương. Cá sau khi làm sạch ruột, lấy hết các tia máu ra được đem ngâm với nước muối, sau đó mang đi phơi khô. Sau khi tẩm ướp gia vị (muối, ớt, đường, tỏi,…), cá được đè ép thật chặt cho rỉ hết nước. Tiếp đó, họ lại mang cá xếp vào lu, theo tỷ lệ một lớp cá, một lớp muối và cơm nguội để giúp cá nhanh lên men. Trong quá trình ủ, thỉnh thoảng đem lu ra phơi nắng để dễ hình thành mắm.

Mắm bò hóc có vị thơm đặc trưng của cá sau khi ủ, pha thành nước chấm ăn kèm với cơm hoặc để làm mắm chưng cũng khá ngon

Bún cá Châu Đốc

Cá được chọn để chế biến là cá lóc. Bát bún không có nhiều nước màu như ở miền Nam, nhưng thay vào đó là vị ngọt thơm rất hấp dẫn. Thưởng thức bún cá, không thể nào thiếu được dĩa rau thơm, bắp chuối và nhúm bông điên điển vàng tươi. Đặc biệt, khi ăn phải tưới thêm một chút mắm ớt thì hương vị lại tăng lên gấp bội. 

Chuột đồng

Là vựa gạo cung cấp lớn nhất nhì cả nước, miền Tây không thiếu những ruộng lúa bạt ngàn, trải dài tít tắp. Vì thế, chuột đồng ở các ruộng lúa cũng được người dân tận dụng, chế biến thành món đặc sản. Khác với các loài chuột khác sống ở nơi kém vệ sinh, đa phần chuột đồng đều ăn lúa, sống ở trên các đồng ruộng nên khá sạch sẽ.

Chuột đồng được chế biến thành nhiều món khác nhau như kho sả ớt, nướng sa tế hoặc xào với măng chua…. Thịt chuột trắng, dai hơn cả thịt gà ta. Nếu lần đầu tiên thưởng thức, có lẽ bạn sẽ trầm trồ kinh ngạc về độ ngon của nó, mặc dù chưa biết nó là thịt gì. Người ta thường bắt chuột đồng vào mùa lúa chín, lúc này chuột béo và thịt rất săn chắc, ăn cực kỳ thơm ngon

Hủ tiếu Sa Đéc

Về Đồng Tháp, ngoài việc ghé thăm làng hoa Sa Đéc, đừng quên thưởng thức hủ tiếu – món ăn đường phố đã làm nên thương hiệu của tỉnh. Hủ tiếu khô được ăn với nước dùng hầm từ xương heo, khi ăn sẽ bỏ thêm vài miếng bò viên, thịt heo thái mỏng, trứng cút và hành phi. Ngoài ra, chủ quán cũng không quên mang ra cho bạn một đĩa húng quế và ly trà đá để giải khát. Không hiểu người Sa Đéc nắm giữ bí quyết gì, nhưng tô hủ tiếu lúc nào cũng đậm đà, đứng xa cả chục mét đã nghe thấy mùi thơm.

Bánh xèo miền Tây

Nếu như bánh xèo miền Trung chỉ nhỏ bằng hai lòng bàn tay úp lại thì bánh xèo miền Tây lại to như cái thúng. Lớp bánh lại giòn và khá mỏng nên không ngán, lượng ăn cũng vừa phải so với một người. Nhân bánh xèo miền Tây được làm từ củ sắn, cà rốt, nấm bào ngư, thịt heo và tôm. Thỉnh thoảng ở một số nơi muốn làm cách điệu có thể cho thêm một số nguyên liệu khác vào. Đặc trưng để phân biệt bánh xèo miền Tây với bánh xèo ở những nơi khác chính là ở dĩa rau ăn kèm. Dường như đối với họ, điều làm nên vị ngon cho món ăn chính là sự kết hợp hài hòa hương vị giữa các loại rau thơm khi chấm mắm, ăn kèm với bánh xèo. Khi tráng bánh, người ta cũng dùng khá ít dầu, vì thế bánh không quán béo ngậy.

Canh gà lá giang

Nếu có dịp đi Cần Thơ, để ý sẽ thấy thực đơn thường có món canh gà lá giang. Đây là đặc sản miền Tây khá bắt cơm, được nhiều thực khách yêu thích.

Lá giang vốn là loại rau dại, có vị chưa, khi nấu với gà ta sẽ tăng vị thơm và tạo ra món canh chua chua, ngọt ngọt, đậm đà hương vị hơn. Canh gà lá giang khá dễ ăn, dù thưởng thức vào bất kỳ lúc nào, cũng thấy được vị ngon vốn có của nó.

Bò Bảy Núi

Đến đất An Giang, nhắc đến Bò Bảy Núi không ai lại không biết. Bò ở đây đa phần được nuôi thả nên thịt rất ngon, sau khi làm thịt, người ta sạch ruột, bỏ vào đó các loại rau và gia vị rồi đem quay trên thanh sắt lớn. Khi ăn, chỉ việc lấy dao cắt phần thịt muốn thưởng thức. Với cách ăn này, có nơi còn gọi vui là bò tùng xẻo. Khi ăn, nhâm nhi thêm chút bia hoặc rượu trắng rồi cùng nhau trò chuyện khá thú vị.

Miền Tây - xứ sở sông nước lại chính là chiếc nôi tạo nên nhiều món đặc sản vô cùng hấp dẫn. Có dịp về An Giang, Cà Mau, Châu Đốc, đừng quên thưởng thức cho bằng hết những món đặc sản miền Tây này nhé!